卤肉的高汤的熬制方法

制作卤肉高汤的步骤如下：

高汤材料准备

水：100斤

猪棒骨：15斤

鲜猪皮：8斤

母鸡：2只

鲜鸡油：2斤

生姜：1斤

高汤制作流程

1. 将猪棒骨、猪皮、母鸡焯水，去除血沫。

2. 清洗食材，猪棒骨敲碎，料包备用。

3. 倒入纯净水，放入食材和料包，大火烧开后转中火。

4. 加入白酒去腥，熬制2-4小时。

高汤转卤水的制作

1. 准备熬好的高汤。

2. 锅中倒入色拉油，加入鱼露炒出香味。

3. 将高汤、老卤、炒好的鱼露倒入卤桶内，加入红栀子。

4. 加入麦芽糖、盐、味精、鸡精、料酒，搅拌均匀。

注意事项

确保所有材料清洗干净，特别是骨头和肉类的血水和杂质。

焯水时去除浮沫，以保持高汤清澈。

熬制高汤时，水量要一次性加足，避免中途加水影响味道。

熬制过程中，保持火候稳定，先大火烧开，再转小火慢炖。

熬制完成后，需过滤掉残渣，确保卤水清澈。

以上步骤完成后，您将获得用于卤制肉类的卤水基础。根据个人口味，可以适量添加其他香料和调味料来调整卤水的风味

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